Krok po kroku

Podsmaż posiekany por z odrobiną oliwy z oliwek na patelni. Gdy zmieni kolor na złoty, dodaj cukinie i szpinak i smaż jeszcze przez kilka minut. Dodaj ziemniaka i kontynuuj smażenie. Dodaj sól i pieprz.

Dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć warzywa i gotuj przez około 25 minut na średnim ogniu.
Odlej trochę płynu i odstaw na wypadek, gdyby zupa potrzebowała rozcieńczenia. Pozostałe składniki zblenduj i w razie potrzeby wlej trochę płynu.

W misce wymieszaj oliwę z oliwek extra virgin z octem balsamicznym i mielonymi orzechami. Zupę podawaj w pojedynczych miseczkach i dekoruj ją łyżką winegretu.