Krok po kroku

Rozpuścić drożdże w wodzie i wymieszać z oliwą z oliwek. Mąkę wymieszać z solą i cukrem. Wylej mieszankę na mąkę. Wszystkie składniki ugniataj rękami, aż ciasto nie będzie już się do nich przyklejać. Choć może się to wydawać zaskakujące, ręce powinny być całkowicie oczyszczone z jakiejkolwiek mieszanki, gdy ciasto jest gotowe: zajmie to około 20 minut. Powinieneś otrzymać gładkie, białe ciasto.
Ciasto odstaw na około 30 minut, przykryte wilgotną ściereczką. Posmaruj formę oliwą z oliwek i nałóż ciasto tak, aby przykryło spód.
Pokrój pomidory i morele w plasterki i ułóż na cieście. Posyp oregano i na koniec serem.
Pozostaw do fermentacji na 60 minut w ciepłym miejscu, przykrywając focaccie wilgotną ściereczką, aby dobrze fermentowała.
Rozgrzej piekarnik do 250º C i polej focaccie wodą przed pieczeniem, aby wytworzyła się para. Piecz w temperaturze 200º C przez około 20 minut.