Krok po kroku

Oczyścić pieczarki, oddzielić nóżki od kapeluszy. Posiekać por, cebulę i czosnek. Dusić w garnku na 3 lub 4 łyżkach oliwy. Dodać posiekane nóżki pieczarek. Dosypać ryż i wlać ponad połowę wywaru. Posolić do smaku i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
Na pięć minut przed zakończeniem gotowania dodać posiekane szparagi. Zagotować wodę w garnku. Obgotować kapelusze pieczarek przez 3 minuty. Odstawić. Odcedzić i ułożyć na półmisku do pieczenia. Na każdym kapeluszu rozbić jedno przepiórcze jajko. Składniki posypki wymieszać i posypać pieczarki, nie pokrywając żółtka, opiekać przez 2 lub 3 minuty w piekarniku.